در اینجا آنچه علم می گوید:

قبل از اینکه بتوانیم در مورد نحوه صافی صابون چیزها را توضیح دهیم ، ابتدا در نظر بگیرید: کثیف بودن به چه معناست؟

بیشتر چیزهایی که سعی می کنید با صابون پاک کنید - غذاهای پخته شده روی ظروف ، گرد و غبار روی پوست شما - با روغن تزریق می شود. شستن با آب سخت است زیرا مولکول های آب بیشتر از یکدیگر جذب روغن می شوند تا روغن. مولکولهای روغن بزرگ و ناجور هستند و قطب ندارند - انتهای آنها با بارهای الکتریکی متفاوت است - بنابراین اتصال آنها بسیار آسان نیست. هنگامی که سعی می کنید یک تابه چرب را فقط با آب بشویید ، بدون برداشتن ذرات کثیف و روغنی که به سطح چسبیده اند ، تمام می شود.

اما هزاران سال پیش ، مردم فهمیدند چگونه می توان ماده ای ساخت که بر تضاد عمیق بین نفت و آب غلبه کند. اگر آنها یک اسید چرب ، مانند چربی گاو یا گوسفند ، بگیرند و آن را با یک ماده قلیایی مخلوط کنند ، مانند آب مخلوط با خاکستر ، یک کشک ضخیم و قهوه ای تولید می کند که در پاک کردن خاک برای شستشو بسیار موثر است. قدمت این دستور غذا به دوران روم باستان برمی گردد.

این روزها ، ما این ماده را با روغن های بسیار تصفیه شده و محلول های قلیایی صنعتی تولید می کنیم ، بنابراین بسیار زیبا به نظر می رسد (و بوی بهتری نیز دارد). اما هنوز همان محصول است: صابون.

علم عزیز: از کجا می دانیم زمین چند ساله است؟

یک مولکول صابون برای مخلوط کردن روغن و آب کاملاً مناسب است زیرا ویژگی های هر یک را دارد. ماده قلیایی که به ایجاد آن کمک کرده است در یک انتهای آن "سر" قطبی می دهد. بار الکتریکی در سر آن را "آب دوست" یا آب دوست می کند ، زیرا اتمهای هیدروژن در مولکولهای آب دارای بارهای مثبت جزئی هستند. وقتی شیر آب را باز می کنید ، سر مولکول صابون به راحتی با نزدیکترین مولکول آب متصل می شود.

در همین حال ، جزء اسیدهای چرب به صابون دم بلندی می دهد که از اتم های کربن و هیدروژن ساخته شده است. مانند روغن ، این دم آبگریز است ، بنابراین به چربی روی تابه می چسبد.

واضح است که صابون یک ماده بسیار قدرتمند است که می تواند از نظر شیمیایی باورنکردنی باشد. به گفته سازمان غذا و دارو ، در واقع ، صابون ساده قدیمی آنقدر خوب کار می کند که افزودن مواد ضد باکتریایی آن را در از بین بردن میکروب ها مثرتر نمی کند. (ضد باکتری ها همچنین ممکن است به پرورش باکتری های مقاوم و مقاوم به آنتی بیوتیک کمک کنند-دلیل خوبی دیگر برای اجتناب از آنها.)